Ποιος δεν εκτιμά την ευκολία των κατεψυγμένων προϊόντων κάθε τόσο; Είναι έτοιμο για μαγείρεμα, απαιτεί μηδενική προετοιμασία και δεν υπάρχει κίνδυνος να χάσετε ένα δάχτυλο ενώ το κόβετε.
Ωστόσο, με τόσες πολλές επιλογές που καλύπτουν τους διαδρόμους του παντοπωλείου, η επιλογή του τρόπου αγοράς λαχανικών (και στη συνέχεια να τα ετοιμάσετε μία φορά στο σπίτι) μπορεί να είναι συγκλονιστική.
Όταν η διατροφή είναι ο αποφασιστικός παράγοντας, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κερδίσετε το μεγαλύτερο διατροφικό ποσό;
Κατεψυγμένα λαχανικά έναντι φρέσκων: Ποια είναι πιο θρεπτικά;
Η επικρατούσα πεποίθηση είναι ότι τα άψητα, φρέσκα προϊόντα είναι πιο θρεπτικά από τα κατεψυγμένα… αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητα αλήθεια.
Μια πρόσφατη μελέτη συνέκρινε φρέσκα και κατεψυγμένα προϊόντα και οι ειδικοί δεν βρήκαν πραγματικές διαφορές στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, η μελέτη έδειξε ότι τα φρέσκα προϊόντα είχαν χειρότερη βαθμολογία από τα κατεψυγμένα μετά από 5 ημέρες στο ψυγείο.
Ξύνετε ακόμα το κεφάλι σας; Αποδεικνύεται ότι τα φρέσκα προϊόντα χάνουν θρεπτικά συστατικά όταν βρίσκονται στο ψυγείο για πολύ καιρό.
Για να επιδεινωθεί η σύγχυση, οι μικρές διαφορές στα θρεπτικά συστατικά μπορεί να εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος που αγοράζετε. Σε μια άλλη πρόσφατη μελέτη, τα φρέσκα μπιζέλια είχαν περισσότερη ριβοφλαβίνη από τα κατεψυγμένα, αλλά το κατεψυγμένο μπρόκολο είχε περισσότερη από αυτή τη βιταμίνη Β από τα φρέσκα.
Οι ερευνητές ανακάλυψαν επίσης ότι το κατεψυγμένο καλαμπόκι, τα βατόμουρα και τα πράσινα φασόλια είχαν όλα περισσότερη βιταμίνη C από τα φρέσκα ισοδύναμά τους.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία για έως και ένα χρόνο.
Γιατί τα φρέσκα προϊόντα έχουν απώλεια θρεπτικών συστατικών
Η διαδικασία από το αγρόκτημα σε κατάστημα μπορεί να ευθύνεται για την απώλεια θρεπτικών συστατικών στα φρέσκα λαχανικά. Η φρεσκάδα μιας ντομάτας ή φράουλας δεν μετριέται από τη στιγμή που φτάνει στο ράφι του παντοπωλείου - ξεκινά αμέσως μετά τη συγκομιδή.
Μόλις μαζευτεί ένα φρούτο ή λαχανικό, αρχίζει να απελευθερώνει θερμότητα και να χάνει νερό (μια διαδικασία που ονομάζεται αναπνοή), επηρεάζοντας τη διατροφική του ποιότητα.
Τα λαχανικά που μαζεύονται και μαγειρεύονται στο απόγειό τους είναι εξαιρετικά θρεπτικά.
Στη συνέχεια, οι ψεκασμοί ελέγχου των παρασίτων, η μεταφορά, ο χειρισμός και ο απλός χρόνος παραμονής προκαλούν τα φρέσκα προϊόντα να χάσουν μερικά από τα αρχικά θρεπτικά συστατικά τους μέχρι να φτάσουν στο κατάστημα.
Όσο περισσότερο διατηρείτε την παραγωγή, τόσο περισσότερη διατροφή χάνετε. Αυτά τα λαχανικά για σαλάτες, για παράδειγμα, χάνουν έως και 86 τοις εκατό της βιταμίνης C τους μετά από 10 ημέρες στο ψυγείο.
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-18-2023