Ποιος δεν εκτιμά την ευκολία των κατεψυγμένων προϊόντων πού και πού; Είναι έτοιμα για μαγείρεμα, δεν απαιτούν καμία προετοιμασία και δεν υπάρχει κίνδυνος να χάσετε κανένα δάχτυλο κατά το κόψιμο.
Ωστόσο, με τόσες πολλές επιλογές που γεμίζουν τους διαδρόμους των παντοπωλείων, η επιλογή του τρόπου αγοράς λαχανικών (και στη συνέχεια της προετοιμασίας τους μόλις τα αποκτήσετε στο σπίτι) μπορεί να είναι απίστευτη.
Όταν η διατροφή είναι ο καθοριστικός παράγοντας, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα χρήματά σας;
Κατεψυγμένα λαχανικά vs. φρέσκα: Ποια είναι πιο θρεπτικά;
Η επικρατούσα πεποίθηση είναι ότι τα άψητα, φρέσκα προϊόντα είναι πιο θρεπτικά από τα κατεψυγμένα... ωστόσο αυτό δεν ισχύει απαραίτητα.
Μια πρόσφατη μελέτη συνέκρινε φρέσκα και κατεψυγμένα προϊόντα και οι ειδικοί δεν βρήκαν πραγματικές διαφορές στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, η μελέτη έδειξε ότι τα φρέσκα προϊόντα είχαν χειρότερη βαθμολογία από τα κατεψυγμένα μετά από 5 ημέρες στο ψυγείο.
Ξύνετε το κεφάλι σας ακόμα; Αποδεικνύεται ότι τα φρέσκα προϊόντα χάνουν θρεπτικά συστατικά όταν ψύχονται για πολύ καιρό.
Για να επιδεινωθεί η σύγχυση, μικρές διαφορές στα θρεπτικά συστατικά μπορεί να εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος που αγοράζετε. Σε μια άλλη πρόσφατη μελέτη, τα φρέσκα μπιζέλια είχαν περισσότερη ριβοφλαβίνη από τα κατεψυγμένα, αλλά το κατεψυγμένο μπρόκολο είχε περισσότερη από αυτή τη βιταμίνη Β από τα φρέσκα.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι το κατεψυγμένο καλαμπόκι, τα μύρτιλλα και τα πράσινα φασόλια είχαν περισσότερη βιταμίνη C από τα φρέσκα ισοδύναμά τους.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία για έως και ένα χρόνο.
Γιατί τα φρέσκα προϊόντα έχουν απώλεια θρεπτικών συστατικών
Η διαδικασία από το αγρόκτημα στο κατάστημα μπορεί να ευθύνεται για την απώλεια θρεπτικών συστατικών στα φρέσκα λαχανικά. Η φρεσκάδα μιας ντομάτας ή φράουλας δεν μετριέται από τη στιγμή που φτάνει στο ράφι του παντοπωλείου - ξεκινά αμέσως μετά τη συγκομιδή.
Μόλις συλλεχθεί ένα φρούτο ή λαχανικό, αρχίζει να απελευθερώνει θερμότητα και να χάνει νερό (μια διαδικασία που ονομάζεται αναπνοή), επηρεάζοντας τη θρεπτική του ποιότητα.
Τα λαχανικά που συλλέγονται και μαγειρεύονται στην ακμή τους είναι εξαιρετικά θρεπτικά.
Στη συνέχεια, οι ψεκασμοί καταπολέμησης παρασίτων, η μεταφορά, ο χειρισμός και η απλή διαδικασία προκαλούν την απώλεια ορισμένων από τα αρχικά θρεπτικά συστατικά των φρέσκων προϊόντων μέχρι να φτάσουν στο κατάστημα.
Όσο περισσότερο διατηρείτε τα προϊόντα, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνετε. Αυτά τα σακουλάκια σαλάτας, για παράδειγμα, χάνουν έως και 86% της βιταμίνης C τους μετά από 10 ημέρες στο ψυγείο.
Ώρα δημοσίευσης: 18 Ιανουαρίου 2023