Ιδανικά, θα ήμασταν όλοι σε καλύτερη θέση αν τρώγαμε πάντα βιολογικά, φρέσκα λαχανικά στην κορυφή της ωρίμανσης, όταν τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών τους είναι τα υψηλότερα. Αυτό μπορεί να είναι εφικτό κατά την περίοδο της συγκομιδής, αν καλλιεργείτε τα δικά σας λαχανικά ή ζείτε κοντά σε έναν πάγκο που πουλάει φρέσκα, εποχιακά προϊόντα, αλλά οι περισσότεροι από εμάς πρέπει να κάνουμε συμβιβασμούς. Τα κατεψυγμένα λαχανικά αποτελούν μια καλή εναλλακτική λύση και μπορεί να είναι ανώτερα από τα φρέσκα λαχανικά εκτός εποχής που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να είναι πιο θρεπτικά από τα φρέσκα που έχουν αποσταλεί σε μεγάλες αποστάσεις. Τα τελευταία συνήθως συλλέγονται πριν από την ωρίμανση, πράγμα που σημαίνει ότι ανεξάρτητα από το πόσο καλά φαίνονται τα λαχανικά, είναι πιθανό να σας μειώσουν διατροφικά. Για παράδειγμα, το φρέσκο σπανάκι χάνει περίπου το μισό φυλλικό οξύ που περιέχει μετά από οκτώ ημέρες. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα είναι επίσης πιθανό να μειωθεί εάν τα προϊόντα εκτεθούν σε υπερβολική θερμότητα και φως καθ' οδόν προς το σούπερ μάρκετ.
Αυτό ισχύει τόσο για τα φρούτα όσο και για τα λαχανικά. Η ποιότητα πολλών από τα φρούτα που πωλούνται σε καταστήματα λιανικής στις ΗΠΑ είναι μέτρια. Συνήθως είναι άγουρα, συλλεγμένα σε κατάσταση που ευνοεί τους μεταφορείς και τους διανομείς, αλλά όχι τους καταναλωτές. Το χειρότερο είναι ότι οι ποικιλίες φρούτων που επιλέγονται για μαζική παραγωγή είναι συχνά αυτές που απλώς φαίνονται ωραίες παρά έχουν καλή γεύση. Διατηρώ σακούλες με κατεψυγμένα, βιολογικά καλλιεργημένα μούρα όλο το χρόνο - ελαφρώς αποψυγμένα, αποτελούν ένα ωραίο επιδόρπιο.
Το πλεονέκτημα των κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών είναι ότι συνήθως συλλέγονται όταν είναι ώριμα και στη συνέχεια ζεματίζονται σε ζεστό νερό για να σκοτωθούν τα βακτήρια και να σταματήσει η ενζυμική δραστηριότητα που μπορεί να αλλοιώσει τα τρόφιμα. Στη συνέχεια, καταψύχονται στιγμιαία, κάτι που τείνει να διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά. Εάν έχετε την οικονομική δυνατότητα, αγοράστε κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά με τη σφραγίδα USDA "US Fancy", το υψηλότερο πρότυπο και αυτό που είναι πιο πιθανό να προσφέρει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Κατά κανόνα, τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά είναι ανώτερα από διατροφική άποψη από αυτά που είναι κονσερβοποιημένα, επειδή η διαδικασία κονσερβοποίησης τείνει να οδηγεί σε απώλεια θρεπτικών συστατικών. (Οι εξαιρέσεις περιλαμβάνουν τις ντομάτες και την κολοκύθα.) Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά, αποφύγετε αυτά που δεν έχουν ψιλοκομτεί, ξεφλουδιστεί ή συνθλιβεί. Γενικά θα είναι λιγότερο θρεπτικά.
Ώρα δημοσίευσης: 18 Ιανουαρίου 2023