Στην ιδανική περίπτωση, όλοι θα είμαστε καλύτεροι αν φάγαμε πάντα οργανικά, φρέσκα λαχανικά στην κορυφή της ωριμότητας, όταν τα επίπεδα θρεπτικών ουσιών τους είναι υψηλότερα. Αυτό μπορεί να είναι δυνατό κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής εάν καλλιεργήσετε τα δικά σας λαχανικά ή ζείτε κοντά σε ένα αγρόκτημα που πωλεί φρέσκα, εποχιακά προϊόντα, αλλά οι περισσότεροι από εμάς πρέπει να κάνουν συμβιβασμούς. Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι μια καλή εναλλακτική λύση και μπορεί να είναι ανώτερα από τα φρέσκα λαχανικά εκτός εποχής που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να είναι πιο θρεπτικά από τα φρέσκα που έχουν αποσταλεί σε μεγάλες αποστάσεις. Το τελευταίο συνήθως επιλέγεται πριν από την ωρίμανση, πράγμα που σημαίνει ότι ανεξάρτητα από το πόσο καλά φαίνονται τα λαχανικά, είναι πιθανό να σας αλλάξουν διατροφικά. Για παράδειγμα, το φρέσκο σπανάκι χάνει περίπου το ήμισυ του φυλλικού οξέος που περιέχει μετά από οκτώ ημέρες. Το περιεχόμενο βιταμίνης και ορυκτών είναι επίσης πιθανό να μειωθεί εάν η παραγωγή εκτίθεται σε υπερβολική θερμότητα και φως καθ 'οδόν προς το σούπερ μάρκετ σας.
Αυτό ισχύει τόσο για τα φρούτα όσο και για τα λαχανικά. Η ποιότητα μεγάλου μέρους των φρούτων που πωλούνται σε καταστήματα λιανικής πώλησης στις ΗΠΑ είναι μέτρια. Συνήθως είναι άγριο, επιλέγεται σε μια κατάσταση που είναι ευνοϊκή για τους φορτωτές και τους διανομείς, αλλά όχι για τους καταναλωτές. Ακόμη χειρότερα, οι ποικιλίες των φρούτων που επιλέγονται για μαζική παραγωγή είναι συχνά εκείνες που απλώς φαίνονται καλές και όχι έχουν καλή γεύση. Κρατάω τσάντες από κατεψυγμένα, βιολογικά καλλιεργημένα μούρα στο χέρι όλο το χρόνο-αποψύχθηκε ελαφρώς, κάνουν ένα καλό επιδόρπιο.
Το πλεονέκτημα των κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών είναι ότι συνήθως συλλέγονται όταν είναι ώριμα και στη συνέχεια λιπαρτίζονται σε ζεστό νερό για να σκοτώσουν τα βακτηρίδια και να σταματήσουν την ενζυμική δραστηριότητα που μπορεί να χαλάσει τα τρόφιμα. Στη συνέχεια, είναι Flash Frozen, το οποίο τείνει να διατηρήσει θρεπτικά συστατικά. Εάν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, αγοράστε κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά σφράγισαν το USDA "US Fancy", το υψηλότερο επίπεδο και το πιο πιθανό να παραδώσει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Κατά κανόνα, τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά είναι ανώτερα διατροφικά σε εκείνα που είναι κονσερβοποιημένα επειδή η διαδικασία κονσερβοποίησης τείνει να οδηγήσει σε απώλεια θρεπτικών ουσιών. (Οι εξαιρέσεις περιλαμβάνουν ντομάτες και κολοκύθα.) Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά, απομακρύνετε από αυτά από αυτά που έχουν ψιλοκομιστεί, αποφλοιωμένα ή συνθλίβονται. Θα είναι γενικά λιγότερο θρεπτικά.
Χρόνος δημοσίευσης: Ιαν-18-2023