Ιδανικά, θα ήμασταν όλοι καλύτερα αν τρώμε πάντα βιολογικά, φρέσκα λαχανικά στο απόγειο της ωρίμανσης, όταν τα θρεπτικά τους επίπεδα είναι τα υψηλότερα.Αυτό μπορεί να είναι δυνατό κατά την περίοδο της συγκομιδής, εάν καλλιεργείτε τα δικά σας λαχανικά ή ζείτε κοντά σε ένα αγρόκτημα που πουλά φρέσκα, εποχιακά προϊόντα, αλλά οι περισσότεροι από εμάς πρέπει να κάνουμε συμβιβασμούς.Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι μια καλή εναλλακτική λύση και μπορεί να είναι ανώτερα από τα φρέσκα λαχανικά εκτός εποχής που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να είναι πιο θρεπτικά από τα φρέσκα που έχουν αποσταλεί σε μεγάλες αποστάσεις.Το τελευταίο συλλέγεται συνήθως πριν ωριμάσει, πράγμα που σημαίνει ότι ανεξάρτητα από το πόσο καλά φαίνονται τα λαχανικά, είναι πιθανό να σας αλλάξουν απότομα διατροφικά.Για παράδειγμα, το φρέσκο σπανάκι χάνει περίπου το μισό φυλλικό οξύ που περιέχει μετά από οκτώ ημέρες.Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα είναι επίσης πιθανό να μειωθεί εάν τα προϊόντα εκτεθούν σε υπερβολική θερμότητα και φως κατά τη διαδρομή προς το σούπερ μάρκετ σας.
Αυτό ισχύει τόσο για τα φρούτα όσο και για τα λαχανικά.Η ποιότητα μεγάλου μέρους των φρούτων που πωλούνται σε καταστήματα λιανικής στις ΗΠΑ είναι μέτρια.Συνήθως είναι άγουρο, συλλέγεται σε κατάσταση που είναι ευνοϊκή για τους αποστολείς και τους διανομείς αλλά όχι για τους καταναλωτές.Ακόμη χειρότερα, οι ποικιλίες φρούτων που επιλέγονται για μαζική παραγωγή είναι συχνά αυτές που απλώς φαίνονται καλά παρά έχουν καλή γεύση.Διατηρώ σακούλες με κατεψυγμένα μούρα βιολογικής καλλιέργειας όλο το χρόνο – αποψυγμένα ελαφρά, κάνουν ένα καλό επιδόρπιο.
Το πλεονέκτημα των κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών είναι ότι συνήθως συλλέγονται όταν είναι ώριμα και στη συνέχεια ζεματίζονται σε ζεστό νερό για να σκοτώσουν τα βακτήρια και να σταματήσουν τη δραστηριότητα των ενζύμων που μπορεί να αλλοιώσουν τα τρόφιμα.Στη συνέχεια, καταψύχονται αμέσως, κάτι που τείνει να διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά.Εάν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, αγοράστε κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά με τη σφραγίδα του USDA "US Fancy", το υψηλότερο πρότυπο και το πιο πιθανό να προσφέρει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.Κατά κανόνα, τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά υπερτερούν διατροφικά από αυτά που είναι κονσερβοποιημένα, επειδή η διαδικασία κονσερβοποίησης τείνει να έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια θρεπτικών συστατικών.(Στις εξαιρέσεις περιλαμβάνονται οι ντομάτες και η κολοκύθα.) Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά, αποφύγετε αυτά που έχετε ψιλοκομμένα, ξεφλουδισμένα ή θρυμματισμένα.γενικά θα είναι λιγότερο θρεπτικά.
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-18-2023